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CREMA AL JEREZ

  • Dificultad: Fácil
  • Thermomix: NO
  • Celíacos
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  • Autor: Domiciliaria
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Ingredientes:

2/3

5/6
Pechugas de pollo
1 - ud
1 ud
Carcasa de pollo
1 - ud
1 ud
Puerros
1 - ud
1 ud
Zanahorias
1 - ud
1 ud
Avecrem pollo (pastilla)
2 - 0
2 0
Leche
300 - ml
600 ml
Caldo de ave
300 - ml
600 ml
Tomate frito
25 - gr
50 gr
Harina
20 - gr
40 gr
Nata líquida
50 - ml
100 ml
Yemas de huevo
1 - 0
1 0
Mantequilla
25 - gr
50 gr
Jerez seco
50 - ml
100 ml
Sal
al gusto -
al gusto
Pimienta blanca
al gusto -
al gusto


* Los ingredientes en rojo contienen o pueden contener GLUTEN. Deben sustituírse por los equivalentes SIN GLUTEN.

Forma de hacerlo:

Hacer el caldo en la olla a presón, con el caparazón, la pechuga, la zanahoria, el puerro y el Avecrem. Poner un litro y medio de agua, y tener la olla pitando durante 15 minutos.
Colar, medir tres vasos y reservar.

Picar la pechuga muy menuda y reservar.

Mezclar la mantequilla con la harina y hacer una bola.

Poner a cocer la leche,y cuando hierva, añadir la bola de mantequilla, batir bien agregar el caldo y tenerlo hirviendo 10 minutos.

Sazonar con pimienta y nuez moscada y rectificar de sal. Añadir el jerez.

Poner en una sopera la yema de huevo, la nata y el tomate. Añadir la crema y mezclar bien.

Poner en cada taza de servir una cucharadita de pechuga picada y servir encima la crema caliente.

Notas:

Tener la mantequilla a temperatura ambiente para mezclarla bien con la harina. Añadir la bola de mantequilla y harina al caldo siempre que este esté hirviendo para escaldar el harina.

Unidades de Medida empleadas:

  • 250 ml = aprox. 1 taza de cafe
  • cucharada = cucharada sopera
  • cucharadita = cucharillas de cafe o postre
  • vaso = vaso de agua
  • taza = 200 grs

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