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ZARZUELA DE PESCADO

  • Dificultad:
  • Thermomix: NO
  • Celíacos
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  • Autor: Domiciliaria
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Ingredientes:

2/3

5/6
Pescado blanco
250 - gr
500 gr
Pescadilla
250 - gr
500 gr
Gambas
125 - gr
250 gr
Calamar
1 - ud
2 ud
Langostinos
3 - ud
6 ud
Salsa de tomate
1 - tacita (100 -gr)
1 taza (200 -gr)
Cebollas
1 - ud
2 ud
Ajo
1 - diente
2 diente
Vino blanco
1/2 - vaso de vino (50 -ml)
1 vaso de vino (100 -ml)
Fumet de pescado
50 - ml
100 ml
Aceite
50 - ml
100 ml
Harina
2 - cucharada (30 -gr)
3 cucharada (50 -gr)
Sal
10 - gr
10 gr
Perejil
10 - gr
15 gr
Pimienta
1/2 - cucharadita (5 -gr)
0 cucharadita (5 -gr)


* Los ingredientes en rojo contienen o pueden contener GLUTEN. Deben sustituírse por los equivalentes SIN GLUTEN.

Forma de hacerlo:

Hacer un caldo concentrado de pescado con espinas y algo de verdura.

Limpiar los mejillones y ponerlos al fuego, regados con el vino, para que se abran.
Quitarles una concha, colar el caldo y reservar separados el caldo de los mejillones.

Limpiar los calamares y cortarlos en anillos.

Salpimentar el pescado, pasarlo por harina y saltear un poco en la sartén. Poner los trozos en una cazuela de barro. Saltear muy ligeramente las gambas peladas y ponerlas en la cazuela con el pescado.

En el aceite de saltear el pescado, pochar la cebolla y el ajo finamente picados. Cuando estén estofados y sin quemarse. Añadir el coñac y retirando la sartén del fuego, flambearlo para que se queme el alcohol.
Volver a poner en el fuego, añadir el tomate y el caldo de abrir los mejillones.

Cubrir el pescado con esta salsa a la que se añade el caldo de pescado, si esta demasiado espesa.

Colocar encima los langostinos y los mejillones y dar un hervor a la cazuela moviendo en círculos para ligar la salsa.

Espolvorear con perejil picado y servir en la misma cazuela.




Notas:

El pescado blanco que pongo, es :merluza ó pescadilla y cachetes ó filetes de rape

Unidades de Medida empleadas:

  • 250 ml = aprox. 1 taza de cafe
  • cucharada = cucharada sopera
  • cucharadita = cucharillas de cafe o postre
  • vaso = vaso de agua
  • taza = 200 grs

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