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CAZUELA DE PESCADO

  • Dificultad: Normal
  • Thermomix: NO
  • Celíacos
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  • Autor: Domiciliaria
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Ingredientes:

2/3

5/6
Gallo (filetes)
3 - ud
6 ud
Gambas
150 - gr
250 gr
Champiñones
150 - gr
250 gr
Zanahorias
1 - ud
2 ud
Cebollas
1 - ud
2 ud
Puerros
1 - ud
2 ud
Vino blanco
100 - ml
200 ml
Coñac
50 - ml
100 ml
Aceite
2 - cucharada (30 -ml)
3 cucharada (45 -ml)
Sal
al gusto -
al gusto
Pimienta
al gusto -
al gusto


* Los ingredientes en rojo contienen o pueden contener GLUTEN. Deben sustituírse por los equivalentes SIN GLUTEN.

Forma de hacerlo:

Hacer un caldo con las cabezas de los gallos y poca agua.

Pelar las gambas y rehogar las cabezas en una sartén con un poco de mantequilla y cuando están doradas, echarles un vaso de agua. Dejar que rompa a hervir, apagarlo y dejar un rato en infusión para que tome el sabor. Colar y reservar.

Estofar todas las verduras picadas en una sartén grande. Cuando estén blandas, regarlas con el vino blanco y dejar hervir para que evapore el alcohol. Añadir el caldo de las cabezas de las gambas y un vaso de caldo de pescado. Dejar hervir el conjunto durante 15 minutos.

Pasar la salsa por un pasapurés sobre una cazuela de barro.

En una sartén, saltear con un poco de aceite y mantequilla las gambas. Sacar y reservar.

Saltear los champiñones y añadirlos a la cazuela con la salsa. Añadir el chorro de coñac y sazonar.

Hasta este paso, se puede tener preparado con antelación y terminar el plato en el último momento pues el pescado se hace en 8 minutos

Cuando hierva colocar los filetes de gallo y las gambas.

Dejar hervir 8 minutos y servir en la misma cazuela.

Notas:

Unidades de Medida empleadas:

  • 250 ml = aprox. 1 taza de cafe
  • cucharada = cucharada sopera
  • cucharadita = cucharillas de cafe o postre
  • vaso = vaso de agua
  • taza = 200 grs

Si observas algún error en esta receta o crees que las explicaciones no son suficientemente claras, escríbenos un email a: quitica@domiciliaria.es indicándonos el nombre de la receta y las deficiencias o errores que observes