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ALCACHOFAS GRATINADAS

  • Dificultad: Fácil
  • Thermomix: NO
  • Celíacos
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  • Autor: Domiciliaria
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Ingredientes:

2/3

5/6
Alcachofas
800 - gr
1.5 kg
Jamón serrano
70 - gr
100 gr
Champiñones
150 - gr
250 gr
Huevos
1 - ud
2 ud
Nata líquida
100 - ml
200 ml
Harina
1 - cucharada (15 -gr)
2 cucharada (30 -gr)
Leche
150 - ml
250 ml
Limón
1 - ud
1 ud
Queso rallado
2 - cucharada (25 -gr)
3 cucharada (50 -gr)
Pimienta
al gusto -
al gusto
Sal
al gusto -
al gusto


* Los ingredientes en rojo contienen o pueden contener GLUTEN. Deben sustituírse por los equivalentes SIN GLUTEN.

Forma de hacerlo:

Pelar las alcachofas quitando todas las hojas verdes, cortar las puntas duras y cortarles el rabo por la base.

Frotarlas con limón y ponerlas en agua fría

Poner a cocer agua en la olla a presión y añadir al agua una cucharada de harina disuelta en agua y sal.

Cuando rompa a hervir echar las alcachofas y los rabos. Cerrar la olla, poner la válbula y cuando empiece a pitar, bajar el fuego y tener pitando 15 minutos.

Picar menudo los champiñones y el jamón y freirlos en una sartén; primero los champiñones hasta que pierdan el agua, y luego solo una vuelta al jamón. Espolvorear entonces con una cucharada de harina, revolver un poco y añadir la leche para ligar una besamel. Probar de sal y añadir la pimienta. Cuando esté cocida la salsa, reservar.

Sacar las alcachofas de la olla y escurrirlas, bien extendidas boca abajo sobre un paño. Esperar a que pierdan el calor.

Triturar los rabos, para hacer un puré, añadirle los huevos bien batidos con la nata, mezclar bien, probar de sal y ponerlo en el fondo de una fuente de horno.

Abrir con los dedos el centro de las alcachofas, presionando para quitar todo el agua. Rellenarlas con la besamel y colocarlas ordenadamente sobre el puré de los rabos.

Ponerles queso rallado por encima, meterlas en el horno, primero 5 o 10 minutos y luego gratinar

Notas:

Unidades de Medida empleadas:

  • 250 ml = aprox. 1 taza de cafe
  • cucharada = cucharada sopera
  • cucharadita = cucharillas de cafe o postre
  • vaso = vaso de agua
  • taza = 200 grs

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